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童年的柚子釀

作者:甘婷

2019年10月23日 14:03  來源:中國婦女報

有好幾次,鄰居們聞到我們家的香味,都紛紛串門來詢問在煮什么。那時候我很自豪地告訴他們說,是在煮柚子釀。我又想起了母親做的柚子釀,那味道,用“十里飄香”也不為過。

記得小時候,母親總愛為我做柚子釀。母親說,咱們家窮,中秋節沒有月餅吃,咱們吃柚子釀當月餅吧。雖說柚子釀不能替代月餅,可它卻比月餅還好吃。

做柚子釀是件苦差事,需要有一定的技巧才能做好。母親是做柚子釀的高手,她用菜刀把柚子表層黃皮削掉,然后燒開一鍋水,把削好的柚子皮放入開水里。這一步是最關鍵也是最重要的一步,因為柚子皮有苦味,既不能直接放進鍋里煮,也不能在開水里浸泡得過久,否則都不能去掉苦味,把握火候很難。只見她用左手拿著柚子皮的一頭,右手用筷子夾著另一頭,然后把柚子皮輕輕浸入開水里,幾分鐘后再將柚子皮的另一頭輕輕浸入開水里。又幾分鐘過去后,母親把柚子皮拿在手里,也顧不得燙不燙,直接使勁將水擰干。如此反復著,一片柚子皮需要用時十分鐘左右。

柚子皮浸過開水后還要用清水反復清洗五六遍,最后再把水擰干,切成合適大小的三角形,再把每個三角形在中間處切開一個小口,把事先攪拌好的餡料一個一個塞進三角形里。最后再把一個個塞好餡的三角形柚子皮放入鍋中蒸一兩個小時。

最誘人的是蒸柚子釀時,水一開,那香味就會從鍋里噴出來。有好幾次,鄰居們聞到我們家的香味,都紛紛串門來詢問我們在煮什么。那時候我很自豪地告訴他們說,是在煮柚子釀。柚子釀煮好后,母親也會拿去給鄰居們品嘗一番,他們都嘖嘖稱贊。

如今,多少年過去了,我已經遠離故土并已成家立業,每年的中秋節我都會自己動手做一次柚子釀。然而,每次做都不成功,不是苦就是澀,總是難以下咽。今年的中秋又來臨了,我多么想再嘗一嘗母親做的柚子釀,只是,母親早已“嫦娥奔月”而去,留在我記憶中的,是那舌尖上的香味,那是一股濃濃的母愛的芬芳……

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